Soul Tikka

Indische Küche mal anders

Das Soul Tikka ist kein typischer Inder. Keine Räucherstäbchen, keine Elefanten, keine Sitar-Klänge. Auch in kulinarischer Hinsicht ist es ganz anders. Hier gibt es nicht nur unbekanntes traditionelles Street Food, sondern auch Bekanntes neu interpretiert. Das Schöne ist, dass man mitten in der Wiesbadener Fußgängerzone authentisches indisches Streetfood bekommt.

Die Idee des in Indien geborenen Inhabers Sechen Luthra ist, indische Küche neu zu interpretieren und anders, modern zu servieren. Auf seiner Karte findet man hierzulande eher unbekanntes Streetfood wie die „Golgappa Plate“ (5,50 €). Was sich dahinter verbirgt, erfährt man erst im Gespräch mit dem Service, auf den Sechen besonders viel Wert legt. Er möchte Kommunikation mit dem Gast, persönlichen Service, man solle sich „wie bei Freunden fühlen“. Doch was verbirgt sich hinter den „kleinen Helden“ der „Golgappa Plate“? Eigentlich möchte ich es gar nicht verraten, damit der Überraschungseffekt bleibt, aber auf der anderen Seite bin ich ja dafür da, Geheimnisse für Euch zu lüften und Lust aufs Entdecken machen. Bei den „kleinen Helden“ handelt es sich um hauchdünne, super crispy ausgebackene kleine Kichererbsenteigkugeln, die innen hohl sind und zusammen mit einer Füllung, die hauptsächlich aus Kartoffeln und Kidneybohnen besteht, und einem Minzdressing serviert werden. Wie man sie ist, ist ein richtiges Erlebnis und ich habe es mir von Sechen zeigen lassen.

Geschmacklich ist dieser Starter, der in Indien auch als Pani Puri bekannt ist, in jeder Hinsicht spannend. Die Aromen, hier vor allem das frische Minzdressing, regen den Appetit an. Ich stelle mir vor, wie gut dieser Snack mit dem herrlich erfrischenden Minzwasser in der heißen Sonne Indiens tut. Für richtig Spaß im Mund sorgen die unterschiedlichen Texturen von weicher Kartoffel über crispy Teigfladen bis hin zum flüssigen Dressing. Die Füllung erinnert an eine Samosa-Füllung. Apropos Samosas – diese indische Vorspeise kennt man inzwischen hierzulande ja ganz gut, denn sie wird häufig auf Streetfood-Festivals gereicht oder auch in traditionellen indischen Restaurants serviert. Im Soul Tikka gibt es neben dieser klassischen Variante auch eine von Sechen kreiierte „Samosa Bowl“ (13,90 €). Hier werden die Samosas mit einem Zwiebel-Kichererbsen-Curry, Reis, frischem Salat und einem Mango-Minz-Dressing zusammengebracht. Alle angebotenen Bowls sind übrigens warm.

Das Aloo Chat (6,90 €), ebenfalls ein Starter, ist ein gutes Beispiel für die Neuinterpretation eines indischen Streetfoods. Bei der traditionellen Variante werden Kartoffelspalten hauptsächlich mit Tamarindensauce gereicht. Im Soul Tikka werden hingegen die Kartoffeln mit Kichererbsen, roten Zwiebelchen und unterschiedlichen Toppings serviert. Das Ganze sorgt wie in der Karte prophezeit für eine regelrechte „Geschmacksexplosion“ und ist so ein richtiges Schmackofatz-Gericht.

Der leidenschaftliche Hobbykoch hat seine Gerichte allesamt selbst kreiert und achtet darauf, dass sie von jedem Koch genau nach Rezept umgesetzt werden, denn nur so könne er eine konstante Qualität sicherstellen. Der Gast müsse einfach wissen, was er bekommt. Im Soul Tikka werde daher genau mit Waage gearbeitet, die Verhältnisse z.B. von Fleisch und Gemüse müssen immer gleich sein. Außerdem lasse sich so auch viel besser kalkulieren und skalieren. Man merkt Sechen die Erfahrung, die er als Bezirksleiter von fünf coa-Filialen in und um Frankfurt sammeln konnte, deutlich an. Er ist auch Geschäftsmann, weiß, wie die Prozesse laufen und wo die Knackpunkte sind. In fünf Jahren möchte er gerne zehn Läden führen. Unter seinem selbst gewählten Motto „Träume groß und mache kleine Schritte dahin“, ist er damit auf dem besten Weg. Am 1. April eröffnet er in Hanau seine zweite Filiale.

Doch zurück zum Essen. Als Hauptspeise probiere ich die vegane „From the Earth Bowl“  (13,90 €). Bei dieser Kreation handelt es sich um schwarze Linsen in einem würzigen Spinat-Curry (für das Senfspinatblätter und „normaler“ Spinat verwendet wird) mit herrlich knusprig frittierten Kartoffel-Gemüse-Bällchen und Reis sowie einem super frischen, knackigen Salat mit einem fruchtig-süßen Mango-Minz-Dressing. Die Aromen-Kombi bietet wirklich viel von erdigen Noten über süßliche Anklänge bis hin zu leichter Säure. Es ist ein vielseitiges Geschmackserlebnis und richtiges Soulfood. Hinter der „Flying Tikka Bowl“ (15,90 €) verbirgt sich ein würzig-scharf mariniertes und im traditionellen Tandoor Lehmofen gegrilltes Hühnerfleisch, das mit Reis, frischem Naan-Brot und einem Chutney serviert wird. Auch dieses Gericht zeichnet sich durch Vielfältigkeit aus, wie fast alle Gerichte im Soul Tikka. Sehr schmackhaft sind auch die verschiedenen Currys, die man selbst nach Lust und Laune mit Gemüse, Paneer (indischer Käse), Hähnchenbrust, Lamm oder Garnelen pimpen kann. Das Prinzip dahinter: Verschiedene Currys, zu denen frisch gebratenes Fleisch serviert wird. So vermeide man, dass das Fleisch im Curry zu lange tot gekocht wird. Ich koste das Korma, ein aromatisches Cashew-Kokos-Curry mit gemahlenen Mandeln und pimpe es mit Paneer-Käse, der hier hausgemacht ist. Es ist ein wunderbar cremiges Gericht, das sanft und würzig zugleich ist. Zu der leicht süßlichen Note mag ich gerne noch mehr Schärfe und bestelle es entsprechend. Denn im Soul Tikka wird erstmal alles nicht extra scharf serviert, kann aber auf Wunsch entsprechend scharf bis indisch scharf verändert werden. Für mich bringt die Schärfe in dieses Gericht noch einen schönen Kontrast. Übrigens werden auch hausgemachte Limonaden angeboten. Die Ingwer-Zitronengras-Limonade (0,3 l/3,40 €; 0,5 l/4,90 €) schmeckt erfrischend und ist nicht zu süß.

FAZIT: Wer Lust auf indische Aromen in neuem Gewand hat und neugierig, Neues zu probieren, ist im Soul Tikka genau richtig. Überraschende Geschmackserlebnisse sind hier garantiert!

INFO

Soul Tikka
Neugasse 24
65183 Wiesbaden

T: 0611 - 50584707

W: https://www.soul-tikka.de

ÖFFNUNGSZEITEN

MO - FR: 11:30 - 22:00 Uhr

SA: 12 - 22 Uhr

SO: 12 - 21 Uhr