Manchmal fühlt es sich an wie ein Wiedersehen mit guten Freunden: vertraut, herzlich – und gleichzeitig voller Überraschungen. So war es, als wir Dirk Schröer und seine Frau Amila Begic in ihrem neuen Restaurant baiken by Schröer in Eltville besucht haben. Seit Mitte März 2025 ist dies das neue kulinarisches Zuhause von Dirk, nachdem er gemeinsam mit seiner Frau Amila die Weinschänke Schloss Groenesteyn geführt hat – ein Ort, den viele von euch noch aus meinem Artikel kennen. Dort erkochte er sich einen Stern, und schon damals war klar: Schröer hat dieses besondere Talent, große Küche mit spürbarer Bodenhaftung und echter Herzlichkeit zu verbinden. Im baiken setzt er diesen Weg konsequent fort – aber in einer noch persönlicheren, vielleicht freieren Form.